おもてなし／焼き物「アワビ松笠卵黄焼き」 レシピ・作り方
- 約30分
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活きアワビを刺身ではなく焼アワビにするには訳があります。実は、函館のアワビは活きが良すぎて相当な硬さです。焼くと、旨みが凝縮して身は柔らかくなります。
材料（３人分）
- アワビ(中) ３個
- 日本酒(下味用) 大さじ１
- 塩(下味用) 少々
- 卵黄 １個分
- 薄口醬油 小さじ１
作り方
-
1
触ると貝の上でグリグリ動く活きアワビです。貝剥きを身と殻の間に差し込み、貝柱を剥がして外します。肝を貝柱から外します。
-
2
身に塩を振って(分量外)たわしでこすり表面の汚れを落とします。
肝の背面に切り込みを入れて泥状の汚れを洗い流し、緑色をした突起状の肝を切り離します。
-
3
身の外側に３㎜程度の幅と深さで鹿の子に切り込みを入れたら、酒と塩を振って下味を付けて10分ほど置きます。
たまごを割って黄身だけ残し、醤油を加えてかき混ぜておきます。
-
4
鹿の子に切れ目を入れた側に卵黄を塗り、肝と切り離したヒモを敷いた貝に盛ります。予熱した両面焼きグリルに入れて強火で５分焼き、火を止めて皿に盛り付けて出来上がりです。
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