コリッコリ感がたまらない! 「サザエ釜飯」 レシピ・作り方

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サザエは良くだしが出て、釜飯にするとその美味しさを存分に味わえます。こりっこり感がたまりません。

材料(2人分)

1合
サザエ(身)
2個分
ごぼう
5cm
油揚げ
1/4枚
日本酒
1/2カップ
三河みりん
小さじ2
みず
1カップ
薄口醤油
大さじ2弱
ほんだし
小さじ1

作り方

  1. 1
    米を研いでザルにあげておきます。
  2. 2
    サザエを捌いて身を削ぎ切りで薄切りします。レシピID:1790007066をご参照ください。
  3. 3
    小鍋に酒を入れて火にかけ、中火で煮切ったらみりんと水、ほんだし、醤油を加えます。
  4. 4
    沸騰したらサザエを入れて弱火で3分煮ます。火を止めてそのまま冷まします。
    ごぼうは笹がきにして酢水に5分浸けてアク抜きをします。
    油揚げは細切りします。
  5. 5
    釜めし用の釜に研いだ米を入れ<4>の煮汁を入れて水加減します。
    ごぼうを水洗いして絞り、油揚げと一緒に釜に入れて20分ほど置いてから火にかけます。沸騰したら弱火に下げ蓋をします。
  6. 6
    10分炊いて<4>のサザエを加え蓋をして2分中火で追い炊きします。
  7. 7
    火を止めてそのまま10分蒸らしたらへらで天地を返し、もう一度蓋をして5分置きます。
  8. 8
    お椀に盛り付けて出来上がりです。好みで青海苔をかけて戴きます。

おいしくなるコツ

最初にサザエの煮汁を作り、この汁でご飯を炊きます。サザエは炊き込みにするより後混ぜして追い炊きした方が、サザエ本来の旨みを味わうことができます。お好きな方は、肝をすり潰して入れると濃厚な味と苦みを味わえます。

きっかけ

クリスマスにサザエを取り寄せたので、一品は釜飯にしました。

公開日:2012/12/26

関連情報

カテゴリ
その他の炊き込みご飯ごぼう
関連キーワード
釜めし 炊き込みご飯 混ぜご飯 おこげ
料理名
釜飯

このレシピを作ったユーザ

Startrek 最近は投稿ご無沙汰です カミさんの介護と主夫しています それ以上にゴルフにハマっています              ~ 2020 6.20 ~

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