料理人の技☆ 一味違う「里芋の煮ころがし」 レシピ・作り方
材料(3~4人分)
作り方
- 1 ほぼ大きさの揃った里芋の皮を剝き、二つに切って面取りします。
- 2 ボウルに入れて塩を振り、手で良く揉んでヌメリを出したら水で洗い流します。
- 3 鍋に水を張り、里芋と塩を入れて火にかけます。沸騰しそうになったら弱火にして5分煮ます。水に洗ってヌメリを取り水を切ります。
- 4 鍋にお湯を沸かしダシパックを入れて5分煮出してダシを取ります。
- 5 鍋で酒とみりんを煮切り、<4>のダシを加えて<3>の里芋を入れ、弱火で5分煮ます。
- 6 次に、醤油と油を加えアク取りシートをかぶせてさらに5分ほど煮ます。
- 7 汁気が1/3程度になったら砂糖を加えて汁気がなくなるまで煮詰めて照りを出します。
- 8 皿に盛り付け、スダチの皮を千切りにして天に振り掛けて出来上がりです。
きっかけ
岩手の実家から里芋が大量に届いたので、定番の煮ころがしにしました。以前、割烹の板さんに教えてもらった技を使ってみました。家庭料理の煮ころがしとは一線を画する味になります。
おいしくなるコツ
里芋の皮をむいたら、塩を振って手で揉みヌメリを出し水洗いしてから煮こぼします。ダシと酒、みりんである程度煮てから醤油を入れると醤油が染み込みやすくなります。この辺が料理人の技で家庭料理を料理屋の一品にします。
- レシピID:1790006792
- 公開日:2012/11/05
関連情報
- カテゴリ
- 里芋
- 料理名
- 煮物
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菊丸330974082017/11/03 14:45上品なのに懐かしさもあって、また食べたくなる味です^^