牛スジ料理の基本♪　「下拵えとスープ」レシピ・作り方

Name: 牛スジ料理の基本♪ 「下拵えとスープ」
Total time: 2 h
Yield: ２
Ingredients: 牛スジ 400ｇ; 日本酒（下味用） 大さじ２; 塩（下味用） 小さじ１程度; じゃがいも 1/2個; ニンジン ３ｃｍ; タマネギ 1/2個; 生姜（薄切り） ２枚; パセリ 適量; ニンニク ２個; 日本酒（煮込み用） ２カップ; 三河みりん 大さじ３; 水 １．５Ｌ; ダシパック ３パック; 塩 大さじ１; ブラックペッパー（ホール） 10粒程度; ≪牛スジスープ≫; スープ ２カップ; 牛スジ 適量; 塩 一つまみ; 長ネギ 10ｃｍ; コショウ 少々

1時間以上

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牛スジはきちんと下拵えすると、濃厚でコラーゲン豊富なスープが取れ、いろいろな料理に使えて重宝します。まずは、「牛スジスープ」にしました。

みんながつくった数 1 件

材料（２人分）

牛スジ 400ｇ
日本酒（下味用）大さじ２
塩（下味用）小さじ１程度
じゃがいも 1/2個
ニンジン３ｃｍ
タマネギ 1/2個
生姜（薄切り）２枚
パセリ適量
ニンニク２個
日本酒（煮込み用）２カップ
三河みりん大さじ３
水１．５Ｌ
ダシパック３パック
塩大さじ１
ブラックペッパー（ホール） 10粒程度
≪牛スジスープ≫
スープ２カップ
牛スジ適量
塩一つまみ
長ネギ 10ｃｍ
コショウ少々

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作り方

1 牛スジを水を張ったボウルに入れて30分程度血抜きします。
2 鍋に塩入りのお湯（分量外）を沸かし、５分間下茹でしてアクを出します。
3 流水で余分な脂と汚れを揉み洗いします。
4 水を切ってボウルに入れ酒と塩を振って下味を付けます。
5 筋を切るように一口大に切ります。
6 クズ野菜を切ります。ニンジンは縦二つに切り、じゃがいも半個は半分に、タマネギは１ｃｍ程度に細切り、生姜とニンニクは薄切り、パセリは大雑把にちぎります。
7 鍋を火にかけ、油をひかずに牛スジとニンニクを焦げないように弱火で炒めます。
焼き目が付いたら酒を回し入れ強火に上げてで沸騰させ、アルコールを飛ばします。
8 切ったクズ野菜とダシパック、塩、水を加え、沸騰したら蓋をして高圧・弱火で30分煮込み、火を止めたらそのまま１時間自然放冷・減圧します。
9 出来上がった牛スジのスープストックです。いろいろな料理に使います。
10 ≪牛スジスープ≫
小鍋にスープとスジ、みりん、塩を入れて火にかけます。沸騰したら味見をして調味し、刻んだネギとコショウを入れて「牛スジスープ」の出来上がりです。