茄子の辛子漬け《用語解説つき》 レシピ・作り方

作り方

1. 1 なすびは、いちょう切りにして、水にさらします。
   
   あくが出てきますので、３～４回水を取り替えます。
2. 2 なすびをザルに移します。
   
   塩小さじ１／２を振りかけ、全体になじませます
   
   茄子を軽く揉むイメージで混ぜ合わせます。
   
   30分ほど放置します。

   

3. 3 漬け汁をあわせます。
   
   しょうゆ、さとう、粉芥子、酒を混ぜ合わせ、保存用ビニール袋に入れておきます。
4. 4 時間になったら、水分を絞ります。
   
   茄子の水分をしっかりと絞ります。
   
   漬け汁の入った袋にナスを入れます。
   
   漬け汁が均等になすと混ざるように、袋ごと揉みます。

   

5. 5 １日、冷蔵庫で寝かせると出来上がりです。

   

6. 6 「半月切り」
   丸くて長い野菜などを輪切りにします。これをさらに半分に切ると半月の形になります。
   
   半月切りをさらに半分に切ったものが「いちょう切り」です。