減塩常備菜！ だし殻で「昆布の佃煮」 レシピ・作り方
- 約1時間
- 100円以下
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二番だしまで使った昆布のだし殻はもったいないので佃煮にします。手軽に作れる簡単常備菜です。市販品よりずっと減塩にすることができます。
材料（１０～人分）
- 昆布だし殻 ２本分
- かつお節（５ｇ小バック） １包
- 炒りごま（白） 一つまみ
- 日本酒 1/2カップ
- 水 1/2カップ
- 三河みりん 大さじ３
- 砂糖 大さじ２＋１
- 濃口醤油 大さじ２
作り方
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1
二番だしまでひいた後の昆布のだし殻です。縦に３cm幅程度に切ります。ここでは１枚を４等分にしました。
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2
これをすべて約２mm幅にきざみ小鍋に入れます。
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3
酒とみりんを入れて火にかけ沸騰させてアルコールを飛ばしたら、水と砂糖、醤油を加え弱火で煮ます。
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4
３０分ほど煮詰めて水気がなくなってきたところで砂糖とかつお節を加えてかきまぜ１分ほど煮たら出来上がりです。
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5
盛付けてゴマを軽く手で揉んで振りかけたら出来上がりです。
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6
盛付けた残りは蓋付きの便に入れて冷蔵庫で１ヶ月程度は保存できる常備菜になります。お弁当のおかずにもいいですね。
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関連情報
- カテゴリ
- 昆布
- 料理名
- 佃煮
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菊丸330974082021/10/14 13:49
おにぎりに使ってみました。美味しかったです＾＾
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