塩麹・酒粕アレンジ☆ 「毛蟹てっぽう汁」 レシピ・作り方
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材料(2~3人分)
作り方
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1
カニの甲羅と剥いた後の殻でとったスープ(ID:1790005256)を別鍋に濾して入れたら火にかけます。
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2
沸騰したら火を止めて塩麹と味噌、酒粕を溶いて入れたらもう一度で火を入れて茹で筍の根元を銀杏切して入れます。ナメコを水洗いして入れます。
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3
1分程度沸騰しないようにして弱火で煮たらざく切りした菜の花を入れて火を止めます。お椀に盛って出来上がりです。
きっかけ
特大の蟹は使いでがあります。最後は甲羅と殻で出汁を取ってカニ汁に。甲殻類のスープは濃厚です。いつもの味噌汁(鉄砲汁)を塩麹と酒粕でアレンジしました。
おいしくなるコツ
カニの濃厚ダシを使っていますので味付けは薄くても十分美味しくいただけます。なめこも菜の花も火が通りやすいのであまりにないほうが汁がくたびれなくていいと思います。
- レシピID:1790005255
- 公開日:2012/04/17
関連情報
- カテゴリ
- その他の味噌汁
- 料理名
- 汁物
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