ふぐは格別！　きのことのコラボ「てっちり」レシピ・作り方

Name: ふぐは格別！ きのことのコラボ「てっちり」
Total time: 1 h
Yield: ３～４
Ingredients: ふぐのアラと身 １尾分; ムラサキシメジ（大） ３個; 豆腐 １丁; 糸こんにゃく １袋; 板蒲鉾（薄切り） ３枚; 白菜（外葉） ２枚; 春菊 ３本; 二番だし（昆布、かつお節） ３カップ; 日本酒 １カップ; 塩 大さじ１; ポン酢 適量; 分葱（刻み） 適量; もみじおろし 適量

約1時間

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ふぐの量にもよりますが、本来はあまりだしに凝らなくても美味しくできます。函館では「とらふぐ」は格別なので気合を入れて作りました。

みんながつくった数 5 件

材料（３～４人分）

ふぐのアラと身１尾分
ムラサキシメジ（大）３個
豆腐１丁
糸こんにゃく１袋
板蒲鉾（薄切り）３枚
白菜（外葉）２枚
春菊３本
二番だし（昆布、かつお節）３カップ
日本酒１カップ
塩大さじ１
ポン酢適量
分葱（刻み）適量
もみじおろし適量

作り方

1 通法通り昆布とかつお節で一番だしをひいたら、鍋にダシガラを戻し新たに厚削りのかつお節を加えて15分ほど煮出して二番だしをひきます。
2 とらふぐ１尾分のアラと身（刺身を取った後）です。食べごたえがある量です。
3 塩入りの熱湯で２分間下茹でしてアクを取ります。水で汚れを洗い流したら酒・塩（分量外）で下味をつけます。
4 地物の天然きのこ、ムラサキシメジです。よく出しが出ます。大きめのものを４つに縦割りして使いました。白菜はざく切りして鍋の底に敷き、豆腐は食べやすい大きさに切りって端に置き
5 糸コンは水洗いしてからひと塊を３つに切り分け、板蒲鉾は薄切りして、ふぐも一緒にそれぞれ混じらないように鍋に配置します。だし、酒、塩を入れて火にかけ15分ほど煮ます。
6 最後に春菊を中央に入れて火を止め食卓へ。添付のポン酢、分葱、もみじおろしで戴きます。