朝の医食同源☆ 「長芋とオクラのネバネバ味噌汁」 レシピ・作り方
- 約15分
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長芋はとても栄養価の高い食品。食物繊維が豊富で整腸作用に優れ、ネバネバは消化に良いそうです。加えてオクラですからダブルネバネバ。舞茸はグンと味を良くします。
材料（３～４人分）
作り方
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1
長芋は縦に４分割してからすりこ木でたたいて砕きます。オクラは洗いながら産毛をしごき落として４㎜幅で小口切りにします。
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2
日本酒とみりんを煮切ったら水を加え、石づきを切り落とし小房に分けた舞茸を入れます。沸騰したら中火で３分煮て長芋を投入しさらに１分煮ます。
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3
火を止めて味噌を溶き入れもう一度火にかけ、沸騰しそうになったらオクラを入れて火を止めて出来上がりです。
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国等の調査の結果、植物の粘性物質をムチンと呼ぶ「明治百五十年の大過」は、現存する学術団体（公益社団法人日本化学会、公益社団法人日本生化学会、日本医学会）による誤った日本語訳（「粘液質」「粘素」「粘液素」）＝「ムチン（粘質物一般の総称和名）」を端緒とした、「（動物の）粘液（英: mucus 日: ミューカス）」の主成分「糖タンパク質（英: mucin）」と「（植物の）粘液（英: mucilage 日: ミューシレージ）」の主成分「ペクチン性多糖（英: pectic polysaccharide）」の誤認混同に由来し、『広辞苑』で知られる岩波書店が戦前戦後にかけて出版した『理化学辞典』『生物学辞典』『英和辞典』がそのインフルエンサーとなっていたと結論付けられました。
「ムチン様」「ムチン質」はもちろん、「ムコ多糖体」、「ムコ多糖」、「コンドロイチン（硫酸）」、「ヒアルロン酸」、そして「ムチン型糖タンパク質」も動物性の成分を指す言葉です。
なお、最新の訂正状況については各自、キーワード検索「ムチン 訂正」でご確認ください。
#公共メディアじゃんぬ
