ステーキの焼き方/ミディアム☆ 「ヒレステーキ」 レシピ・作り方

ステーキの焼き方/ミディアム☆ 「ヒレステーキ」
  • 1時間以上
Startrek
Startrek
ステーキの焼き方はミディアム派。理由は一番肉の味がするからです。焼き方にはコツがあります。肉を常温にする、焼き目を付ける、蒸し焼きにする。この三つです。

材料(2人分)

作り方

  1. 1 肉の裏表に塩を振り、表にだけコショウをしたら、少なくとも1時間は常温にさらします。肉の温度が低いと中に火が通らず結果として表面が固くなります。
  2. 2 グリルパンの焼き目はかなりの演出効果。料理は味も大事ですが、見た目はそれと同じぐらい大事で、食べる人に美味しさを伝えます。表から焼きます。
  3. 3 中温にしてバターを溶かし、ニンニクで香りづけをしたフライパンに肉をのせたら弱火に落として蓋をします。1分間蒸し焼きにします。
  4. 4 良い感じの焼き上がりです。一番肉の味がする火の通り方で、レアでは細胞間の脂肪分が溶け出していないので旨みが足りないと感じるのは私の持論。
  5. 5 バターとニンニクの混じり合った肉汁でソースを作ります。薄切りのマッシュルームを入れ、白ワインで蒸し焼きにして醤油をひと垂らし。
  6. 6 ソースを敷いて肉を盛付け、スプーンでソースを肉の手前にだけかけて出来上がりです。

きっかけ

ヒレステーキは柔らかくてしっかり肉の味がするので人気です。ただ、全体の大きさ(直径)が小さいので必然的に肉厚になり、火の通し方がちょっと難しい。ミディアムに焼くレシピです。グリルパンで焼き目もくっきりです。

おいしくなるコツ

私の知っているシェフはフライパンごとオーブンに入れて焼きます。家庭ではフライパンに蓋をすることで代用します。グリルパンは焼き目もさることながら、最大の効果は肉の表面が固くならないことです。肉厚のヒレなどでかなり有効です。

  • レシピID:1790003181
  • 公開日:2011/09/18

関連商品

あなたにイチオシの商品

関連情報

カテゴリ
ステーキその他の牛肉・ビーフクリスマス向けアレンジ
関連キーワード
本格ステーキ グリルパン 蒸し焼き バターソース
料理名
ステーキ
Startrek
  • 最近スタンプした人

  • 最近スタンプした人

  • 最近スタンプした人

    スタンプした人はまだいません。

つくったよレポート(14件)

  • worMom
    worMom
    2021/02/28 22:46
    ステーキの焼き方/ミディアム☆ 「ヒレステーキ」
    美味しかったです!
  • わんちゃる
    わんちゃる
    2017/04/14 14:53
    ステーキの焼き方/ミディアム☆ 「ヒレステーキ」
    とても美味しかったです
  • 菊丸33097408
    菊丸33097408
    2017/03/06 15:36
    ステーキの焼き方/ミディアム☆ 「ヒレステーキ」
    お肉を買うたびにお世話になっていますね♡今日も美味しくいただきました^^
  • ほなみつ♪
    ほなみつ♪
    2017/02/01 09:29
    ステーキの焼き方/ミディアム☆ 「ヒレステーキ」
    おいしく焼けました~(∩´∀`∩)

このコメントを削除しますか?

レシピへのコメント

レシピへのコメントを表示する( 0 件)

おすすめの公式レシピPR

関連カテゴリ

関連する献立

おすすめの特集

もっと見る