＜あわび三昧＞鮮度の良い肝（としろ）は塩辛が絶品 レシピ・作り方
- 約10分
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あわびの肝は貴重です。料理人の間で「肝でお金を戴けるのはアンコウとあわびだけ」という言葉があるくらいです。型の良い肝だったので１個は塩辛にしました。
材料（２～３人分）
- あわびの肝 １個分
- 塩 １摘み
- 味噌 小さじ1/4
作り方
-
1
肝には砂や泥が入っています。料亭では三角の先っぽだけ出されますが、私は背側に包丁で割線を入れて泥を出して全部利用します。切ってたたきます。
-
2
食卓にそのまま出す小さなすり鉢に入れて塩・味噌をほんの少し混ぜてすります。とろっとした感じです。醤油で和えれば「肝醤油」になります。
-
3
そのままつまみにチビチビやってもいいし、ヒモ（縁側）をつけて食べるのもオツです。ここでは水貝の付けダレにしました。
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- カテゴリ
- その他の魚料理
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- 塩辛
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