ナスの冷や汁かけごはん レシピ・作り方

作り方

1. 1 鍋に水１リットルを入れ、日本酒１/２カップと煮干しを加えて一晩おく。
2. 2 ナスはヘタを落としたら縦半分に切ってから厚さ５ミリぐらいの半月切りにし、水にさらしてアク抜きをする。豆腐は１．５センチ角ぐらいに切る。ネギは厚さ５ミリの斜め切りにする。
3. 3 三つ葉は長さ２センチぐらいに切る。キュウリは厚さ２ミリぐらいの小口切りにして、１０分程薄い塩水にさらす。ミョウガは縦半分に切ってから小口切りにする。
4. 4 アジの開きはオーブントースターで５分程焼き、頭と骨と皮を取り除いて、身の部分をなるべく大きめにほぐす。
5. 5 １の鍋から煮干しを一度取り出し、頭とはらわたを取り除いたら鍋に戻し、ネギの青い部分を加えて火にかける。沸いて来たらナスを加え５分程煮る。豆腐を加えて一煮立ちしたら味噌を溶き入れる。
6. 6 鍋の火を消してアジ、ネギの白い部分、三つ葉を加えて冷ます。粗熱が取れたら、ミョウガと絞って水気を切ったキュウリを加えて冷蔵庫でよく冷やす。
7. 7 冷めたご飯の場合はそのまま、温かいご飯の場合はザルにあけて、水ですすいで冷ましよく水を切ってから器に盛り、上から具材と汁をかけ、シソの葉をのせる。