居酒屋の一品 50)鯛の兜蒸し レシピ・作り方
材料(1~2人分)
作り方
- 1 鯛のアラです。1匹分入っています。まずは下ごしらえ。大き目の鍋に塩入りのたっぷりのお湯を沸かします。温度を下げないよう小分けして1分ほど茹でます。
- 2 すぐに流水で洗って細かい鱗と汚れを取ります。水気を切って酒・塩をします(分量外)。
- 3 圧力鍋の蒸し籠にクッキングシートを敷いて頭とカマを並べ、周りに千切りの筍を散らします。日本酒を注ぎ入れ塩を振ったら火にかけます。
- 4 火加減は圧力鍋のマニュアルに従いますが、わたしの鍋では弱火中圧で7分加熱後自然放冷です。
- 5 冷めたら蓋を開け汁を溢さないよう注意しながらクッキングペーパーごと取りだし皿にあけます。針ショウガと大葉のみじん切りを盛って出来上がりです。
きっかけ
鯛の頭をタケノコと酒蒸し。
おいしくなるコツ
下ごしらえをしっかりします。下茹でと冷水で細かい鱗、汚れを取ることが生臭味をとる手段です。下ごしらえが手抜きだとたとえ酒蒸しでも生臭みがでます。
- レシピID:1790001436
- 公開日:2011/04/30
関連情報
- カテゴリ
- 鯛
- 関連キーワード
- 春野菜2011 趣味の料理 料理屋の隠しメニュー 日本酒に合う
- 料理名
- 酒蒸し
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なっちゃんまま2020/05/14 23:13とても美味しいですね。
大葉がなかったので、ネギをのせてみました。