毛蟹１杯で６品　其の４「カニ入り茶碗蒸し」 レシピ・作り方

作り方

1. 1 蟹の脚先と爪です。いつもはこれを煮出しててっぽう汁にしますが、今回は茶碗蒸しにしました。

   

2. 2 キッチンバサミとカニスプーンで身を取り出します。少々面倒な作業ですが、美味しいものには手間がかかるのは仕方ありません。棘に注意！

   

3. 3 昆布でダシを取ります。８００ccの水にダシ昆布（１０cm）２枚を漬けます。３０分置いたら火を入れ沸騰寸前に昆布を取り出し冷まします。

   

4. 4 粉のかつ節は出汁取りに重宝します。大さじ１杯を入れ５分程度煮だします。

   

5. 5 ガーゼで濾して茶碗蒸しののダシ汁とします。４００cc使います。

   

6. 6 鶏肉は５cmのブロックから５㎜幅で薄切りしあらかじめ塩茹でして下処理しておきます。イカは５cmの短冊に鹿の子に切れ目を入れて２cm幅で削ぎ切り、

   

7. 7 Sサイズの干し椎茸はお湯で戻し、京麩はぬるま湯で戻しておきます。
8. 8 具を茶碗に入れます。

   

9. 9 茶碗蒸しの汁を作ります。冷めたダシ汁に卵を割って入れ、割りばし４本で泡立たないように注意しながらしっかり混ぜガーゼで濾します。

   

10. 10 ミツバを浮かせたら圧力鍋に茶碗を並べて蓋をします。圧力鍋（T-Fal)の表示通りに低圧で２分、蒸らし１０分で完成です。

    

11. 11 鬆も入らずいい具合の茶碗蒸しができました。