噴火湾の濤声聴こゆる如し　毛蟹丸ごと喰らふ　Ⅰ レシピ・作り方

作り方

1. 1 特大毛蟹である。函館は年中北海道産の毛蟹が手に入る。この蟹は函館近郊の噴火湾産で、今にも波音が聞こえてきそうなほど新鮮である。

   

2. 2 味噌の入りもなかなか。噴火湾産はオホーツク産と比べて味噌の色合いがよくいかにも旨そうである。毛蟹の値段は味噌の値段と言っていい。

   

3. 3 それにしても「甲羅盛り」は豪華である。このような蟹が２千円台で買えるのは地元冥利に尽きる。最後は熱燗の「甲羅酒」を楽しむべし。

   

4. 4 胴肉を剥いた後の殻は決して捨ててはいけない。第１関節より先の細い脚と一緒にスープを取る。まず180ccの日本酒を注いで沸騰させる。

   

5. 5 水を1000cc足し長ネギを適当に入れて沸騰させる。灰汁を取ったら弱火にして1時間ほど煮出す。「鉄砲汁」は絶品。蟹飯にも使う。