塩のみパンチェッタ レシピ・作り方

作り方

1. 1 豚バラ肉を、40度程度のお湯で軽く洗う。
   その後、キッチンペーパー等でよく水気を切る。

   

2. 2 肉の表面に、フォークを使って、1cm間隔に穴を開けておく。

   

3. 3 肉の表面に、塩を刷り込む。
   その後、ブラックペッパーを表裏にふり、表裏にローリエを張り、ジップロックに入れ、空気を抜きつつ口を閉める。
   この状態で、3日間冷蔵庫内で保管する。

   

4. 4 3日後、ジップロックから肉を取り出し、一度表面を洗い流す。
   その後、10分間ボウルを使って、水に浸けて塩抜きをする。
   10分後、水を取り替え、計3回繰り返す。

   

5. 5 塩抜き後、一度表面の水気を取ってから、キッチンペーパーにくるんで、冷蔵庫で保管する。
   初めの方は、30分起き程度に様子を見て、キッチンペーパーが濡れていたら取り替える。

   

6. 6 この工程を3～7日繰り返し、完成。
   水分が抜けても、1日毎にキッチンペーパーは取り替えておく。

   

7. 7 注意:食べる際は加熱調理が必須。保存食でも、あくまで生ものです。
   (キッチンペーパーにくるんで置くと大体1週間位持ちます。)