春☆たけのことわかめの若竹煮 レシピ・作り方

作り方

1. 1

   たけのこの穂先は固いので、3~5センチ斜に切り落とします。縦にも1センチほどの深さの切り込みをまっすぐ1本入れます。2枚ほど皮を剥いておきます。

2. 2

   深く大きい鍋に、ぬかと水、唐辛子を入れ、筍をいれ、火にかけます。落としぶたをして1時間位煮ます。ゆであがったら冷めるまでそのまま、4~5時間おいておきます。

3. 3

   皮をむき、底の固い部分(さわってみて)イボイボしたところは取り除きます。食べやすい大きさに切り、水につけます。ここまでは前日に行ってもOKです。

4. 4

   かつおとこぶでしっかり取った出し汁4カップを鍋に入れ、3の筍を入れ、火をつけ温まったら調味料を入れ、蓋してコトコト弱火で30分煮ます。

5. 5

   塩抜きしたわかめを入れ、沸いたら火を止めて、できあがり。冷めていくうちにアジがしみ込みます。