新鮮イワシでお手製マリネ レシピ・作り方

作り方

1. 1 手開きをする。
   イワシは頭を落として、頭から肛門に向かって包丁をいれて、内蔵をかき出し、流水で血合いなどを取り除き、水気を取る。

   

2. 2 腹の中骨に沿って尾に向かって親指で開いていく。頭の部分に親指をいれ、骨を身から外す。
3. 3 尾を折って、骨を持ち上げ、ゆっくり剥がす。

   

4. 4 包丁を寝かせて、腹骨をそぐ。尾を切り落とし、手開きしたものを半分に切る。背びれを取ってしまう。　　　手開き終了！
5. 5 イワシの表裏にまんべんなく粗塩を白くなる程度にふる。冷蔵庫で1時間ほど締める。
6. 6 イワシの塩を洗い流して、水気をふき、頭側から皮を引く。お皿に並べて、黒こしょう、水にさらして水気を切ったたまねぎ、ディル、レモン汁かけて、オリーブオイルかけて、できあがり。