臭みなし！鶏レバーの甘辛煮★ レシピ・作り方

Name: 臭みなし！ 鶏レバーの甘辛煮★
Total time: 30 min
Yield: 3-4
Ingredients: 鶏レバー 300-400g; 牛乳 1カップ(レバーが浸かる位); 〇千切り生姜(スライスでも) 2かけ分; 〇醤油 / 三温糖or砂糖 各大さじ2; 〇酒 / みりん 各大さじ1

約30分
300円前後

こぶた...

甘辛味でご飯に合う(＞▽＜)
日本酒のアテにもピッタリ♪

下処理をしっかりして、生姜たっぷりで臭みなく食べやすい☆

みんながつくった数 52 件

材料（3-4人分）

鶏レバー 300-400g
牛乳 1カップ(レバーが浸かる位)
〇千切り生姜(スライスでも) 2かけ分
〇醤油 / 三温糖or砂糖各大さじ2
〇酒 / みりん各大さじ1

作り方

1 ＜鶏レバー下処理＞

ハツとレバー部分に切り分け、ハツは観音開きに、レバーは一口大に切って、筋や血の塊などを綺麗に取り除く。

レバーを牛乳に約30分浸し血抜きする。
2 鍋に湯を沸かしレバーをサッと色が変わる程度(1分位)下茹でしザルに上げ、サッと水洗いをして、しっかり水気を切っておく。
3 〇を弱めの中火で1分程煮立たせて2.のレバーを加える。
アクが出るようなら取り除く。
4 煮汁を絡めながらグツグツ中火でトロミが付くまで煮詰めたら(約5分)完成！

＊なかなかトロミが付かない場合は先にレバーを取り出し煮汁だけ煮詰めて掛ける！レバーの煮すぎは厳禁！

お料理する上で知っていただきたいこと

きっかけ

鶏レバーの甘辛煮が大好きなので♡ 冷蔵で４日ほどもちますが、日が経つと照りはなくなります！冷たいままだと硬いので常温に戻してから♪ 温め直す場合は、鍋で一瞬煮絡める感じで☆

おいしくなるコツ

パサパサを防ぐため、レバーは大きめに切って茹ですぎ煮すぎない事！水切りをし―っかりする事！！下処理(工程1.2)をして臭み取りをして下さい☆ 甘めの味付なので砂糖の量はお好みで調整して下さい♪

レシピID：1740015719
公開日：2019/09/20

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つくったよレポート（32件）

c.bunny
2024/02/10 08:22

夫のお気に入りで、参考にさせてもらっています！
クスＰ
2023/12/15 17:34

柔らかくて美味しく出来ました！
3ぴょん
2023/12/06 21:22

臭みがなく　身がやわらかい美味しいレバーができました。
次もこのレシピで作ります。
ま、まつ
2023/04/04 20:23

とても美味しくできました！
今までは煮すぎてたのか、途中で煮汁を煮詰めてからレバーを戻したら、しっとり出来ました！