ジャージャー麺 レシピ・作り方

作り方

1. 1 <肉みそを作る>
   A に少量の水を加えてのばす。
2. 2 豚肉は細かく切り、『ナチュラルクック』を混ぜ、かたくり粉をまぶしておく。しょうが、ねぎはみじん切りにする。
3. 3 フライパンに油を熱し、 2. を炒め、豆板醤を加える。
4. 4 1. と代替糖を加え、水分を飛ばすように炒める。
5. 5 <めんを作る>
   ボールに強力粉を入れ、 A を2～3回に分けながら混ぜ、手でこねて全体に水分を行き渡らせ、ひとまとめにする。
6. 6 ぬれぶきんをかぶせて20～25度で1時間ねかせる。
7. 7 めん台に生地を取り出し、手のつけ根に体重をかげながら10～15分こね、なめらかにする。
8. 8 丸く形を整えて手で平たくつぶして、めん棒でのばす。
9. 9 生地の表面全体に打ち粉をし、めん棒に巻きつけ、巻きつける方向を変えながら丸く大きくのばしていく。
10. 10 生地の表面に打ち粉をし、めんに端から巻きつける。
11. 11 めん棒の上を一直線に切り、めん棒からはずす。（あえて食べるので、混ぜやすいようにめんを短くする。）
12. 12 打ち粉をふり、端から2～3mm幅に切る。
13. 13 両手でめんをほぐし、めん台に広げてしばらく乾かす。
14. 14 ＜炸醤麺を作る＞
    たっぷりの湯でめんをほぐしながらゆでる。
15. 15 沸騰したら、さし水をして中火で約5分ゆでる。めんに透明感が出て、しんがなくなったらざるにとり、器に入れる。
16. 16 白菜、チンゲン菜をざく切りにし、 15. のゆで汁でサッとゆで．肉みそと混ぜる。
17. 17 15. に 16. を盛る。