ふきの下処理 レシピ・作り方

作り方

1. 1 ふきの茎を鍋に入る長さに切りそろえ、まな板にのせたまま塩小さじ2（分量外）を振って両手でころがす（板ずり）。
2. 2 鍋にふきがかぶるくらいの湯を沸かし、塩を入れて沸騰したら1を入れて2分茹でる。
   ※板ずりの塩がついたまま茹でる。
3. 3 氷水を用意して茹であがったふきを入れる。
4. 4 冷めたら、切り口の端から指で縦に向かって、皮を裂くように剥く。
5. 5 皮をむいたふきは水にさらし、料理に使用するときに水気をきる。
   すぐに使用しない場合は水につけたまま冷蔵庫で保存する。1日経つごとに水を取り替えれば3日保存可能。