魚のアラから取る☆絶品だし汁 レシピ・作り方

作り方

1. 1 生姜は皮つきのまま薄切りにする。
2. 2 魚のアラを鍋に入れ、1と酒、水250mlを加えて火にかける。
   ※アラは魚を三枚おろしの骨の部分、頭、尾の部分をすべて使います。今回は、かさご、ベラなど白身魚のアラを使用しました。

   

3. 3 沸騰したら弱火にし、アラに火が通るまで煮る。
4. 4 ざるで濾して、だし汁を別の容器に取る。
5. 5 鍋に水250mlを加えて火にかけ、沸騰したら弱火にし5分加熱する。
6. 6 ざるで濾して、4のだし汁に加える。