【本格・簡単】揚げ出し豆腐　プロが教える レシピ・作り方

作り方

1. 1 豆腐（1丁）のパックに3か所切れ目を入れ、水を切ります

   

2. 2 キッチンペーパーの上に置き、上からさらにキッチンペーパーを被せ、水分を取ります

   

3. 3 大根(100g)を切って皮をむき、ひと口大くらいに切ります

   

4. 4 フードプロセッサーにかけて、大根おろしを細かくおろします
   ※大根おろし用の水（100ml）を加えると回りやすくなり、大根の苦みも吸ってくれます

   

5. 5 ボウルの上にキッチンペーパーを敷き、おろした大根を出して水気を切ります

   

6. 6 お好みで、青ネギ（適量）を小口切りにします

   

7. 7 ししとう（3個）のへたを取り、穴をあけます
   ※揚げた時の爆発防止のためです

   

8. 8 小鍋に、水（400ml）用意し、みりん・酒・しょうゆを各大さじ1杯ずつ入れ、めんつゆ（大さじ2）を加えて混ぜ、だしの素（小さじ1/2）を加え、強火にかけ、沸騰したら火を止めます

   

9. 9 サラダ油（100ml）入れたフライパンを中火にかけます

   

10. 10 水気を切った豆腐を取り出し、6等分に切り、下味用の塩をひとつまみ(1g)をふります

    

11. 11 片栗粉（適量）を豆腐全体にまぶします
    ※余分な粉は落とします

    

12. 12 豆腐を、サラダ油を入れ中火で温めていたフライパンに入れ、揚げ焼きにし、強火にします

    

13. 13 豆腐をひっくり返しながら焼き色をつけます
    ※側面も忘れずに揚げ焼きにしましょう

    

14. 14 全面にこんがり焼き色がついたら、フライパンから取り出します

    

15. 15 強火でししとうも揚げ、揚がったら取り出します

    

16. 16 揚げ焼きした豆腐に、仕上げ用の塩をひとつまみ(1g)ふりかけます

    

17. 17 小鍋の出汁を温めます

    

18. 18 揚げ出し豆腐に出汁をかけ、大根おろしと、小口切りにした青ネギを盛り付けたら完成です