モツ鍋の作り方・プロが教えるレシピ レシピ・作り方

作り方

1. 1

   生姜を3枚分切ります。

2. 2

   青ネギの青い部分を3等分にします。

3. 3

   ボウルにシマチョウ（モツ）500gを入れ小麦粉を加えたらよく揉みます。

4. 4

   よく揉んだら水洗いします。何度か水を変えて水洗いしてください。

5. 5

   水が綺麗になったら、モツをバットにあげます。

6. 6

   鍋に水を2Ⅼ入れ、強火にかけて沸騰させたら青ネギと生姜、ニンニクを鍋に入れます。

7. 7

   モツを入れて一煮立ちさせます。ここで余分な油や臭みを消します。

8. 8

   内臓系は下処理が大事です。これは下処理なので一煮立ちでOKです。一煮立ちしたら火を止めてザルに取り出します。

9. 9

   ※茹で汁は後で使うので捨てないでくださいね。

10. 10

    鍋にみりん70ml、酒70ml、醤油70ml、あごだし50ml、ウェイパー大さじ1、下茹でした出汁を700ml加えます。

11. 11

    キャベツ1玉を食べやすい大きさに切り、鍋に入れます。

12. 12

    蓋をして強火で煮込みます。

13. 13

    ニンニク2片を輪切りにします。

14. 14

    鷹の爪も2本分輪切りにします。中の種は取り除いてください。

15. 15

    豆腐一丁を6つに切ります(豆腐の大きさに合わせて調整してください)。

16. 16

    ニラ1束の茎を切り、適当な大きさに切ります。今回は5等分にしました。

17. 17

    キャベツに火が入ったら、真ん中にニラを入れます。

18. 18

    片側にモツを入れ、反対側に豆腐を入れます。

19. 19

    ニンニクを全体に散らします。

20. 20

    鷹の爪を中央に散らせて完成です。