モツ鍋の作り方・プロが教えるレシピ レシピ・作り方

作り方

1. 1 生姜を3枚分切ります。

   

2. 2 青ネギの青い部分を3等分にします。

   

3. 3 ボウルにシマチョウ（モツ）500gを入れ小麦粉を加えたらよく揉みます。

   

4. 4 よく揉んだら水洗いします。何度か水を変えて水洗いしてください。

   

5. 5 水が綺麗になったら、モツをバットにあげます。

   

6. 6 鍋に水を2Ⅼ入れ、強火にかけて沸騰させたら青ネギと生姜、ニンニクを鍋に入れます。

   

7. 7 モツを入れて一煮立ちさせます。ここで余分な油や臭みを消します。

   

8. 8 内臓系は下処理が大事です。これは下処理なので一煮立ちでOKです。一煮立ちしたら火を止めてザルに取り出します。

   

9. 9 ※茹で汁は後で使うので捨てないでくださいね。

   

10. 10 鍋にみりん70ml、酒70ml、醤油70ml、あごだし50ml、ウェイパー大さじ1、下茹でした出汁を700ml加えます。

    

11. 11 キャベツ1玉を食べやすい大きさに切り、鍋に入れます。

    

12. 12 蓋をして強火で煮込みます。

    

13. 13 ニンニク2片を輪切りにします。

    

14. 14 鷹の爪も2本分輪切りにします。中の種は取り除いてください。

    

15. 15 豆腐一丁を6つに切ります(豆腐の大きさに合わせて調整してください)。

    

16. 16 ニラ1束の茎を切り、適当な大きさに切ります。今回は5等分にしました。

    

17. 17 キャベツに火が入ったら、真ん中にニラを入れます。

    

18. 18 片側にモツを入れ、反対側に豆腐を入れます。

    

19. 19 ニンニクを全体に散らします。

    

20. 20 鷹の爪を中央に散らせて完成です。