イカの一夜干し・さっと焼いてピリ辛マヨネーズ添え レシピ・作り方

作り方

1. 1 ・目を外します。
   ※水の中で作業した方が、壊れた時、汚れなくて済みます。
   ・イカを裏返して、真中から包丁を入れて、耳の先まで切り開きます。

   

2. 2 ・眉間の中央に包丁を入れ、くちばしを外します。※口ごとは外してもかまいませんが、黒い堅い部分だけ外せば、ＯＫです。

   

3. 3 ・耳の方から腑を外します。
   ※外した腑はアルミホイルに包んで、焼くと簡単で美味しいおかずになります（調味料は不要です）

   

4. 4 ・吸盤を外します。
   ※触腕部分は、大きいので、横むきにして包丁で、小さいものは手でしごきます。
   ・水洗いします。
   ・薄い塩水（3％）に日本酒少量を加えたものに、５分漬けます。

   

5. 5 ・イカが丸まらないように、竹串などを刺して、平らにします。
   ・足の部分は目に串を通して、長い触腕を絡ませます。

   

6. 6 ・干し場がないので、胴と足に分け、野菜の用の干し籠を使いました。
   ※干し場がある時は、耳に縦串を２本挿し、ロープ固定すると、本格的です。

   

7. 7 ・夜干したら早朝まで、昼干しは様子を見ながら2～５時間、表面が乾いたら出来上がりです。

   

8. 8 焼く時、イカが丸まらないように、周りに切り込みを入れます。

   

9. 9 両面をイカの色が変わるまで、焼きます。
   ※短時間で、焼けます。
   色が変われば焼き上がりです。