私の里芋の処理法♪ レシピ・作り方

作り方

1. 1 里芋はボールの中でよく洗って泥を落とします。
   皮を剥きながら水に入れていきます。

   

2. 2 来客用なら上下を切り落とし、周囲を六面になるよう縦に剥いていきます。自宅用や大きいものなら4つ切りなど使いやすい大きさにカットします。

   

3. 3 鍋に里芋とたっぷりの水と塩を入れ火にかけます。
   （塩でもんでから茹でるのもアリですが、かゆくなる場合があるので私は塩湯で茹でます。）
   白く仕上げたい場合は酢少々を入れてください。

   

4. 4 白く泡が出てきたら一度湯でこぼします。再度水と入れてもう一度ゆでこぼします。
   （下処理なので箸が刺さるほど長く茹でなくてOK）

   

5. 5 水でざっとヌメリを洗い落とし、ざるにあげます。

   

6. 6 冷凍保存する場合はよく水気を切った後、ビニール袋に入れます。
   袋の口を閉じてトレーなどに広げて冷凍庫で凍らせます。
   半分加熱してあるし、下処理でヌメリが出にくいので使いやすいです。

   

7. 7 里芋は冷蔵庫に入れると低温障害を起こし傷み易くなります。また土を洗い落とすと乾燥して品質低下が早まります。土がついたまま新聞紙などで包み、風通しの良い涼しい所で保管がいいようです。