我が家のちらし寿司 レシピ・作り方

作り方

1. 1

   干ししいたけは砂糖を加えたぬるま湯につけて戻し、軸を取り細切りにする。
   戻し汁は煮物に使うので捨てないで取っておく。

2. 2

   米はすし飯の水加減で昆布を入れて炊く。

3. 3

   高野豆腐は別に煮、汁けをきり小さく切る。

4. 4

   ごぼうはピーラーを使ってささがき→水にさらす。

5. 5

   人参はいちょう切りにする。

6. 6

   れんこんは薄くスライス→水にさらす。

7. 7

   圧力鍋に戻し汁・砂糖・酒・しょうゆ・①のしいたけを入れ、
   蓋をし中火で３分加熱後火を止めてピンが下がったら蓋を開けて少し煮詰める。

8. 8

   ⑦に④・⑤・⑥を順に加えていき蓋をせず少し煮る。（２～３分）

9. 9

   火を止め、冷めたらざるにあげて汁けを切る。

10. 10

    がらエビは、頭としっぽを取り、鍋に酒・しょうゆ・砂糖を煮立たせた中に入れ２～３分煮、ざるにあげ汁けを切る。

11. 11

    合わせ酢を作る。
    柚子は少量の皮をせん切り、果汁は絞ったものを加える。

12. 12

    錦糸卵を作り、冷めたらせん切りにする。

13. 13

    焼きアナゴ、茹でたこは適当な大きさに切る。

14. 14

    ご飯が炊きあがったら１０分ぐらい蒸らし昆布を取出し、少量の合わせ酢を飯台に塗りご飯をあけ合わせ酢をまわしかけ③・⑧・⑩を加え全体にさっくり混ぜあわせる。

15. 15

    器に盛り付け、⑫錦糸卵→⑬アナゴ・たこ・酢れんこん、塩茹でしたさやいんげんを飾り付け出来上がり。