筑前煮 レシピ・作り方

作り方

1. 1

   鶏肉は2センチ角に切る。

2. 2

   こんにゃくは塩もみして手洗いしたあと乱切りにして水から茹で、ザルにあげる。

3. 3

   タケノコの水煮は、軽く洗い、乱切りにして下茹でし、ザルにあげておく。

4. 4

   ごぼうは洗い、包丁の背などで皮をこそげ取り、乱切りにして酢水につけておく。

5. 5

   人参も乱切りにする。

6. 6

   さやえんどうは、筋をとって、塩ゆでする。(筋は真っ直ぐな方を取ります。)

7. 7

   干し椎茸は、石付きを切り落とし、2等分にします。

8. 8

   鍋に油を引いて、鶏肉が白くなるまで炒め、★を入れた器の中に取り出して漬けておく。

9. 9

   8の鍋に、こんにゃく、たけのこ、ごぼう、人参、椎茸を入れて、サッと炒め、だし汁を入れて沸騰させ、火を止めてアクをとる。

10. 10

    醤油以外の調味料を入れて蓋をして10分位煮て、最後に醤油と鶏肉を漬け汁ごと加えて、蓋をとったまま煮汁がなくなるまで煮る。

11. 11

    10を盛り付け、さやえんどうを写真のように盛りつける。