濃厚トリュフ（バター入り） レシピ・作り方

作り方

1. 1 バターを室温に戻しておきます。
   まな板にクッキングシートをしいて、★のガナッシュ用チョコレートを包丁で刻みます。
   刻んだら、シートごと持ってボウルに流し入れます。
2. 2 生クリームを沸騰直前まで鍋で温めます。
   ①にその生クリームを注ぎ、しばらくしてから泡だて器でゆっくり混ぜます。チョコレートが溶けきれなかったら、湯せんにかけてとかします。
3. 3 バターを加えて、さらにぐるぐると混ぜます。
   滑らかになったら３０分ほど冷蔵庫で冷やします。
4. 4 丸められるくらいの硬さになったら、スプーンですくい適当な大きさに丸めます。
   次にコーティング用チョコを溶かすので、それまで冷蔵庫に入れておきます。
5. 5 ☆のコーティング用チョコレートをテンパリングします。
   ガナッシュ用と同様、クッキングシートをひいたまな板の上で刻みます。
6. 6 ホワイトチョコレートのテンパリングをします。（チョコレートの種類により温度が変わるので注意です）
   まず、⑤のチョコレートを５０度のお湯でじっくり溶かします。
7. 7 滑らかに溶けたら、氷水につけて２５度まで冷やします。
   そして、またお湯につけて２８度に上げます。
   冷やしたスプーンをつけてみて、しばらくして艶やかに固まるようだったら成功です。
8. 8 ⑦のコーティング用チョコを少し手に取り、④の丸めたガナッシュにつけてなじませます。
   すべてになじませ終わったら、フォークの先に乗せて、⑦のチョコレートにくぐらせます。
9. 9 全体がきちんと乾いたらデコペンでパンダの目や耳口を書きます。
   アザランやスプレーをデコレーションする場合は、コーティングが乾く前にデコレーションします。