江戸の味どぜう鍋レシピ・作り方

Name: 江戸の味どぜう鍋
Total time: 1 h
Yield: ２
Ingredients: どじょう（生きているものを！） 20匹弱; 料理酒（たっぷり使います） 適量; 味噌 適量; ダシ汁 適量; ☆ ダシ汁 350CC; ☆ しょうゆ 50CC; ☆ みりん 50CC; ☆ 砂糖 大さじ１; 長ネギ どっさり; さんしょう、七味唐辛子 お好みで; 生姜（皮を剥いてスライスしたもの） お好みで

約1時間
1,000円前後

羽P

見た目インパクト大なのでお客様がいらしたときに作ると話がはずみます。お酒のつまみにぴったりです。

みんながつくった数 1 件

材料（２人分）

どじょう（生きているものを！） 20匹弱
料理酒（たっぷり使います）適量
味噌適量
ダシ汁適量
☆　ダシ汁 350CC
☆　しょうゆ 50CC
☆　みりん 50CC
☆　砂糖大さじ１
長ネギどっさり
さんしょう、七味唐辛子お好みで
生姜（皮を剥いてスライスしたもの）お好みで

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作り方

1 生きているどじょうを入手します。深めのボウルなどに入れ、30分から1時間ほど、たっぷり入れた料理酒につけます。
必ずフタをしてください！飛び出します･･･
2 どじょう下茹用の味噌汁を作ります。味噌は甘めのものが江戸料理の伝統らしいですが、八丁味噌でもおいしいです。
①のどじょう（この時点ではもうほとんど動きません）を味噌汁に投入します。
3 はじめは中火、後から弱火にして約30分煮込みます。匂いが気になる方は生姜と一緒に。
煮込み終わったどじょうはボウルなどにあげておきます。
☆の材料をすべてあわせ、割下を作ります。
4 どじょうをぴっちり並べられる小さめサイズの鍋を準備し、どじょうを敷き詰めます。
（写真の鍋はオイル煮用の鉄製の平たい鍋です）
5 ③の割り下をどじょう全部がひたひたにつかるくらいに注ぎます。
上にわさわさっと大量に小口切りしたねぎをかけ、ねぎがくったりしてきたら山椒、唐辛子をかけていただきます。