出汁要らず！【高野豆腐の糀おろしあんかけ】 レシピ・作り方
材料（2人分）
- 高野豆腐 2個
- 人参 30g
- きのこ（しめじ、えのき舞茸など） 50g
- 大根おろし 100g
- 塩糀 大さじ1/2
- 水 100ml
- 醤油 大さじ1
- みりん 大さじ1
- 水溶き片栗粉 大さじ1（水と片栗粉 各大さじ1/2）
- 万能ねぎ 適量
作り方
- 1 高野豆腐は、メーカの指示通りに戻して水気を軽く絞り、1個を6等分に切る。
-
2
人参は千切り、きのこ類は小房に分けて（えのきは長さ半分に）ボウルに入れ、塩糀を加えて混ぜ、15分程度置いておく。
- 3 高野豆腐に片栗粉（分量外）をまぶし、170℃の油で表面がカリッとするまで揚げる。
- 4 鍋に水と2、醤油、みりんを入れて火にかけ、中弱火で人参に火が通るまで煮る。
- 5 人参が柔らかくなったら、水溶き片栗粉を入れてしっかり混ぜ、とろみをつける。
- 6 最後に大根おろしを入れて一煮立ちさせる。
-
7
器に高野豆腐を盛り、あんをかけ、万能ねぎを散らして完成。
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gorshu-ayu
発酵大好き。糀のお料理教室、パン教室、そして糀のお弁当の販売を行っています。
日々、糀を使ったお料理やパンの試作を楽しんでいます。
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日本糀協会 糀エヴァンジェリスト
食材ソムリエ
糀料理研究家
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