ヨーグルトメーカーで西京味噌 レシピ・作り方

作り方

1. 1 乾燥大豆をよく洗い、たっぷりの水（豆の3〜4倍）に一晩浸す。
2. 2 ①の水を捨て、圧力鍋に豆が隠れるくらいの水をいれ沸騰させ、アクをすくい、蓋を閉め、高圧に達してから、20分煮る。
3. 3 ②の煮汁を200ml別の容器にとる。
4. 4 熱いうちに、水気を切った大豆をフードプロセッサーなどでペースト状にする。熱湯消毒した専用容器に一粒ずつほぐした米麹、塩、煮汁200ml、ペースト状の大豆を入れよくかき混ぜる。
5. 5 ヨーグルトメーカーを60℃8時間にタイマーセットし、スタートを押す。
6. 6 出来上がったら密閉容器に入れ、空気が入らないようにラップをかぶせ、冷蔵庫で保存する。
   ※滑らかな舌触りにする場合は、出来上がった西京味噌を更にペースト状にすりつぶす。.