鯛尽くしな食卓～うしお汁～ レシピ・作り方

作り方

1. 1 鯛をさばいた後に残った骨・アラ、またはスーパーで売っているアラを使います。
2. 2 お湯を沸騰させ、その中に１を入れて30秒～１分。霜降りにし、すぐに冷水で洗います。血合いや汚れはしっかり落としてください
3. 3 出汁に２を入れ中火にかける。我が家は昆布出汁で作りますが、水に昆布を入れて、沸騰直前で昆布を取り出す方法でもOK。
4. 4 しっかり灰汁を取りながら２０分ほど煮出します。水分が少ないようなら足してOKですが、濃い目がおすすめです。しっかり出汁が取れたら、こして、出汁を鍋に戻します。
5. 5 再び火にかけ、酒と塩を加えます。味を見て、甘みが足りなければ、塩を足していきます。
6. 6 最後まで飲んでも塩辛くない少し薄めの塩加減に。「旨味が足りないと感じた場合だけ」、醤油を少しだけ入れてください。
7. 7 別鍋に沸騰させたお湯に、片栗粉をまぶした大き目の鯛の切り身を入れ、茹でます。生麩は５の鍋で温めます。お椀に切身と生麩を入れ、出汁を注ぎます。
8. 8 仕上げに白髪ねぎや柚子を加えて完成♪我が家では昆布締めhttp://recipe.rakuten.co.jp/recipe/register/1680002964/を具に使います。
9. 9 他に、カマは酒蒸しhttp://recipe.rakuten.co.jp/recipe/1680002962/。
10. 10 カマの煮つけhttp://recipe.rakuten.co.jp/recipe/1680002963/
11. 11 新鮮でない場合は、そぼろがおすすめです♪http://recipe.rakuten.co.jp/recipe/1680002961/