お正月♪我が家の華やかお雑煮♪ レシピ・作り方

作り方

1. 1 28㌢の大鍋に水を６分目入れ昆布を３㌢幅にカットし入れ弱火で沸騰寸前まで煮てあくを取り火を止め冷ましておく。

   

2. 2 昆布出汁が出来たら昆布を取り出し、血あいを洗い落とした鶏肉を冷ました昆布出汁に投入。

   

3. 3 別の小鍋に水を600CC入れ沸騰したらアゴとかつお出汁パックを入れ中火で5分煮だし、あくが出たら良くすくう。

   

4. 4 アゴとかつお出汁をボールに移す。

   

5. 5 鶏肉を入れた鍋が沸騰し始めたら酒とみりんを入れアルコールを飛ばしたら火を少し弱めてあくを何度も丁寧にすくう。鶏肉はあくがたくさん出やすいので綺麗な透明になるまで何度もすくう。

   

6. 6 アゴとかつお出汁を加え、醤油を加えて基本のお雑煮スープの完成。

   

7. 7 京人参と人参の皮を剥き半分にカット→鍋に３㌢水を張り、蒸し用のじゃばらを乗せ沸騰したら乗せて蓋をして20分蒸す。

   

8. 8 大根は皮を剥き、5㍉の厚さに輪切りし、鍋に３㌢水を張り、沸騰したら乗せ蓋をして15分蒸す。

   

9. 9 椎茸は真ん中より右側の位置から斜めに5㍉程包丁を入れ反対側から斜めに5㍉包丁を入れるのを３回位置を変えて写真の用な飾り切りに、鍋に水を張り沸騰したら乗せ蓋をして10分蒸す。

   

10. 10 椎茸の切り落とした部分&軸はみじん切りにしてジップロックに入れ空気を抜いて密封し冷凍保存して炊き込みご飯等用にすると使いきれます(冷凍庫で１ヶ月日持ちします。)

    

11. 11 柚子は皮を薄く幅２㌢程剥き松葉切り(写真左下の様に２㍉の幅で３㍉上を残し切り込みを入れ、上下返して反対側を３㍉残して切り込みを入れ写真右側の様にひねって引っ掻ける。)

    

12. 12 柚子の皮の残りは千切りにしてジップロックに入れ、空気を抜いて密封し、冷凍庫保存しておくと使いきれます。鍋や茶碗蒸し、味噌汁等に入れるのに便利です(冷凍保存で３ヶ月日持ちします。)

    

13. 13 梅や桜の型抜きで抜きます。抜いて余った箇所はお節に飽きた頃豚汁やカレーに使えるのでジップロックに入れて空気を抜いて密封しチルドに入れておくと便利です。チルドで１週間持ちます。

    

14. 14 京人参も同じように型抜きし、抜いて余った箇所を同じようにチルド保存で他のレシピに使いきれます。１週間日持ちします。

    

15. 15 大根も型抜きで抜いて余った箇所は同じように密封し、チルドに入れ他のレシピに使うと使いきれます、チルド保存で１週間日持ちします。

    

16. 16 寿なるとは斜めに5㍉の厚さにカット。

    

17. 17 紅梅の生麩は5㍉幅に縦にまっすぐカット。

    

18. 18 型抜きした人参、京人参、大根、椎茸が冷めたらラップにくるんでバットに入れておく。柚子、寿なると、生麩もラップにくるんで同じバットに入れておく。

    

19. 19 餅を小さめにカットし、オーブントースターに耐熱性のあるフライパン&オーブントースター用のクッキングペーパーを乗せ予め温めてから餅を間隔を開けて乗せ焦げ目がつくまで焼く。

    

20. 20 お雑煮スープを中火で加熱し、温まったら色の濃いもの、椎茸→京人参→人参→生麩の順で入れて煮る。

    

21. 21 色の白いもの、寿なると→大根を入れる。

    

22. 22 紅白あられはんぺんを入れる。

    

23. 23 お椀にに焼いた餅を入れお雑煮の具を乗せ、スープを回しかけたら三つ葉、松葉切りした柚子を乗せて完成です！