醤油とんこつラーメン レシピ・作り方

作り方

1. 1 醤油、みりん、ラード、粉末鶏がらスープを合わせておきます。

   

2. 2 にんにく、玉ねぎは皮ごと適当に切ります。とくに根や皮を剥かなくていいです。
   もし鶏皮があればいいのですが（鶏油とり）鶏皮は捨てることになるので無理に入れなくていいです。

   

3. 3 ほうれん草は根を切りばらばらにします。

   

4. 4 香味油を作ります。
   フライパンに油を入れたらにんにくと玉ねぎを入れて弱火で5分ゆっくり加熱します。

   

5. 5 だしがら（にんにくと玉ねぎ）を取り出します。
   香味油は炒めるのとは違いゆっくり野菜だしを油にうつすイメージです。

   

6. 6 香味油にほうれん草を入れて強火で加熱します。
   軽く香味油が馴染めばいいです。

   

7. 7 水（400cc×人数分）と合わせ調味料（ラードや粉末鶏がらスープを合わせたもの）を加えて強火で加熱し、沸騰直前で弱火にして5分煮ます。

   

8. 8 ほうれん草を取り出してほうれん草は軽くまとめておきます。
   スープは蓋をして冷まさないように。

   

9. 9 麺を茹でます。
   僕は極太麺をおすすめします。
   鍋に水をたっぷり入れて沸騰させたら
10. 10 固め＝表示－1分
    普通＝表示通り
    柔らかめ＝表示＋1分
    で麺を茹でます。
11. 11 麺を茹でているあいだにトッピングを用意しておきます。
    チャーシューはスライス、メンマは水を切りほうれん草は取り出して軽くまとめておきます。
    薬味ネギは5mm位の小口切りに。

    

12. 12 ※味玉を作る場合は沸騰した湯で11分茹でて切らずにほうれん草といっしょに煮ます。ほうれん草にスープを入れるタイミングで入れてください。
13. 13 スープをどんぶりの5分目程度まで注ぎます。

    

14. 14 茹で上がった麺をほぐしながらスープに入れます。
    トッピングして出来上がりです。