具材盛りだくさん！　どんな具でも合う台湾風ゴマ油鍋 レシピ・作り方

作り方

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   ９号土鍋にごま油（大さじ２程度。まだ全量ではないです）をいれ、常温からみじん切りのニンニク、すり下ろしの生姜とタマネギ、たかのつめを用意した分全て入れて中火で炒める

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   香りが出てきたら、豚肉と牛肉を一口大に切って鍋へ。中火でじっくり火通しします。土鍋も傷むし料理の質も変わってしまうので強火は厳禁。アヒージョでも作る感じで

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   今回の魚介は冷凍シーフードミックスと小振りなハマグリ。たまたま安かったので。普段はアサリでやってますし、適当な貝がなければミックスだけで充分。無論、良いエビやイカタコを足してもｏｋ

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   乾燥キクラゲを戻しておきましょう。私はせっかちなので湯沸かし機のお湯でさっさと巨大化させます。水でやる人は結構時間食うので事前に準備を。戻ったら3mm巾程度にきざんでおきます

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   ラーメンを規定の時間茹でて、水で晒して、水切っておきます。〆にしても良し、具と一緒につついてもよしです。

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   肉に８割方火が通ったら、シーフードミックスを入れます。凍ってままでもokですが、水で軽く洗って（水切り必須）解凍してから入れた方が食べる時の食感がよいです。炒めすぎは駄目。７へ

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   入れた魚介全体に油が回ってほどほど暖まった（入れて１－２分程度）かなって所で鍋に湯（八分くらいまで）と中華ダシ、カツオだし、醤油、塩、酒、コショウ、残ったごま油を「全量」入れます

8. 8

   スープが沸騰してきたら厚揚げ、キノコ類（戻した椎茸が美味しいのですが今回は無かったのでマイタケ）、キクラゲ、ハマグリを入れます。ハマグリが開き始めたら９へ

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   白菜、チンゲンサイ、もやし、ニラ、水菜などの予め切っておいた
   野菜を入れます。野菜に軽く火が入ったらできあがり。

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    今回、鍋のスープだけでも美味しく食べられるよう作ってますが、台湾では数種のつけダレを勧められました。私は豆鼓醤を少量づつとり鉢にとったスープに溶かして食べるのが好きです