本格発酵★赤紫蘇と茄子のしば漬け レシピ・作り方

作り方

1. 1 赤紫蘇は収穫したてか、買って来たばかりの新鮮なものをすぐ使う方が良いようです。枝が付いている場合は取り除き、よく水で洗います。

   

2. 2 水気をしっかり切りたいので、サラダ用の回転水切りで少しずつ洗った赤紫蘇の水気を切ります。

   

3. 3 さらに水気をきちんと飛ばしたい場合は、ラップを貼ったテーブルの上に広げ水分を飛ばします。

   

4. 4 容器に塩を軽くふり、上に赤紫蘇→その上に茄子→塩→赤紫蘇→茄子→塩と層にして行きます。写真のサイズのホーロー容器だと5層になりました。最後は茄子の上に赤紫蘇そして塩で終わらせます。

   

5. 5 詰める時は隙間なく埋めていくようにして下さい。その上からラップをし茄子の重さの2倍ほどの重さの重りを均等にのせます。漬物石がなかったので保冷剤をビニールに入れ代用しました。

   

6. 6 重しをしたら空気にふれないよう蓋をし、家の1番暑くなる部屋に置いておきます。5日程すると茄子が発酵し紫色に染まります。ジップロックなどに移し冷蔵庫で2〜3週間寝かせたら出来上がり。