地粉のふわふわ肉まん レシピ・作り方

作り方

1. 1 生地を作ります。
   ボウルに中力粉を入れて砂糖、砂糖の上にイーストを入れ反対側に塩、ベーキンパウダーを入れます

   

2. 2 50℃くらいに温めた
   牛乳をイーストに注ぐようにして全てボウルに入れます
3. 3 少しずつ混ぜます。
   まずは表面の３分の１だけを混ぜるような
   感覚で混ぜます
4. 4 まとまってきたら
   サラダ油を入れます。
   ここから手でこねます
5. 5 まとまって表面が
   滑らかになったら
   ラップをします

   

6. 6 フライパンに水を入れて火にかけ温かくなったら（50℃くらい）
   その上にボウルを置きます（１次発酵）
7. 7 ボウルの壁を掃除するようにこねてまとめてゆきます
8. 8 その間に具材を作ります。ネギ、干し椎茸はみじん切り、レンコンは１㎝角の角切り、ラードも細かく刻みます

   

9. 9 ボウルにひき肉を
   入れて粘り気が出るまで捏ねてゆきます
10. 10 切った具材と★の
    調味料を加えてさらに捏ねて具材は完了です
11. 11 １次発酵した生地が約２倍の大きさになったら発酵のチェック。指に薄力粉をつけて生地を押して戻ってこなかったらＯＫ

    

12. 12 生地を切るように12個（１つ44g～45g）に分割します
13. 13 できた生地はラップにかけておき、10分ほどそのままにします
    （ベンチタイム）
14. 14 生地を手で丸く広げて包み、包んだ肉まんはクッキングシートの上に置きます

    

15. 15 蒸篭の下の鍋や蒸し器の中に水を入れて50℃くらいに温めておき、
    できた肉まんを置いてゆきます
16. 16 全部包み終わったら
    蒸し器の水を沸騰させて10～13分ほど蒸し、完成です