関西風★出汁がおいしいおでん★あったまる レシピ・作り方

作り方

1. 1 【出汁汁】水に昆布を入れ30分おきます。
2. 2 【出汁汁】弱火で沸騰寸前まで煮込み、昆布を取り出します。
3. 3 【出汁汁】少量の水を追加し、鰹節を入れ弱火で煮立てます。沸騰後3分煮立ててください。
4. 4 温度がさがり鰹節が沈んだら、こしてください。
5. 5 【下ごしらえ】練り物は熱湯をかけて油を抜きます
6. 6 【下ごしらえ】大根を3センチ程度にカット、皮を剥き、茹でて灰汁をぬきます。竹串が通るまでゆで、なべからあげたあと流水にかけ冷まします。
7. 7 【下ごしらえ】こんにゃくは叩いて、三角に切り、表面に細かい切り込みを入れます。鍋にお湯をわかし、5分ほど茹でます
8. 8 【下ごしらえ】練り物は、30秒程度茹でて、油抜きします
9. 9 【下ごしらえ】皮のままのじゃがいもをお湯を沸騰した鍋に入れ、竹串が通る硬さまでゆでます。
10. 10 【下ごしらえ】牛すじを食べやすいサイズにカットし、竹串に刺します。お鍋にお湯をわかし、1時間程度煮込み、あくを抜きます。
    3回くらいお湯を入れ替えると灰汁がしっかりぬけます
11. 11 出汁汁に酒、醤油を入れ、沸騰させ、具材を入れ40分程度煮詰めます。