エビの旨味たっぷり！トマトソースパスタ レシピ・作り方

作り方

1. 1 バナメイエビは頭を取り、殻と背わたを取って4尾はとっておき、背中から包丁を入れて２等分にする。頭と殻も捨てずに取っておく。
   玉ねぎは薄切り、しめじは手でほぐし、にんにくはみじん切り
2. 2 熱した鍋にオリーブオイル大さじ2をしき、1のエビの頭と殻を入れ、弱中火でじっくりと火を通す。10分ほど炒めて香ばしい香りがしてきたら、白ワインまたは酒を入れてアルコールを飛ばす。
3. 3 2の鍋に水1/2カップとネギの青い部分を入れて強火にかけ、沸騰したら弱火にして５分ほど煮込み、煮汁をザルでこす。この時頭を潰すようにして、ミソもしっかり絞り出す。
4. 4 大きめの鍋に水を入れて強火にかけ、沸騰したら塩を少々加えてスパゲッティを表記時間のマイナス1分半茹でる。
5. 5 熱したフライパンにオリーブオイル大さじ2と、にんにく、２等分にして種を取った唐辛子を入れて弱火にかけ、香りが出てきたら、玉ねぎを加えてしんなりするまで炒める。
6. 6 ５にしめじを加えてさっと炒めたら、1のエビを加えて色が変わるまで炒めたら、3の出汁とカットトマトを加えて中火で５分ほど煮込み、塩とブラックペッパーで味を調える。
7. 7 ６のフライパンに茹で上がったスパゲッティを加えてソースの中で少し煮込んで味を染み込ませ、スパゲッティーにソースが馴染んだら皿に盛りつける。