栄養＆愛情たっぷり☆自家製味噌 レシピ・作り方

作り方

1. 1 使う容器、器具は熱湯消毒してください。
   手はよく洗い、あればウォッカなどのアルコール度数の高いお酒をスプレーして消毒します。
2. 2 乾燥大豆はよく水で洗い、1晩水に漬けておきます。
3. 3 大豆はひたひたの水と昆布を入れて、指で潰せるくらいまで柔らかく煮ます。
   圧力鍋があると簡単です。
4. 4 大豆をへらやフードプロセッサーで潰してペースト状にします。
   私は粒が残る方が好きなので粗めにしています。お好みで調節して下さい。
5. 5 大豆ペーストに塩２５０グラムを加えて良く混ぜます。

   

6. 6 麹をほぐし、塩150グラムを加えて良く混ぜます。
   今回使った麹は2種類です。
7. 7 大豆と麹を合わせて、よく混ぜます。

   

8. 8 ７を手で丸めて大きめのボールを作り、蓋のできる保存容器（今回はお友達と一緒に作って量が多いので、バケツを使いました）に投げ入れます。
   空気が入らないようにするためです。
9. 9 味噌の上部を手でならし、ラップで密閉します。
   その上から分量外の塩を2センチほどの厚さに敷き詰めます。

   

10. 10 蓋をし、新聞紙などで包み紐で縛って、3か月ほど熟成させます。
    熱のこもる場所でなければ、常温で大丈夫です。
    （私の住んでいる場所の気温は２８～30度です）
11. 11 3か月後、蓋を開け、塩を取り除きます。
    もし味噌の表面にカビがある場合はスプーンなどですくい取って下さい。

    

12. 12 上と下で熟成進度が違うので、５００ｇ～1ｋｇずつ袋に取り分け、番号をつけると使う時に便利です。
    ＴＯＰの写真は２つのバケツの熟成度も違っていたので、記号を変えて山分けしました。

    

13. 13 できたお味噌は冷凍保存できます。
    1人で作っても4ｋｇ近い量ができるので、小分けにして使う分だけ冷蔵庫に入れると良いと思います。
14. 14 お好みでいろいろなお料理に使って下さいね。
    まずは風味をより感じられる、生で召し上がってみて下さい☆

    

15. 15 乾燥麹をお家で培養する方法もあります。
    写真は玄米×白米の麹です。
    興味のある方は、楽レピ「麹・培養」で検索してみて下さいね。