パテドカンパーニュ レシピ・作り方

作り方

1. 1 《肉の下ごしらえ》
   豚レバーは1㌢厚にスライスして水または牛乳に15分程浸けて血抜きをする。豚バラは脂身の部分をざっくりとそぎ落として赤身の部分を2㌢角程度に切る。
2. 2 ジップロックに下処理をしたレバー、脂身、赤身とハーブミックスソルト、赤ワイン、白ワイン、ローリエを入れて馴染ませ半日～一晩冷蔵庫で寝かせる
3. 3 一晩寝かせた豚バラ脂身は1㌢角に切り、赤身とレバーは包丁で粗くチョップするかフードプロセッサーにかける
4. 4 玉ねぎをすりおろし、ニンニクとバターで飴色になるまでフライパンで炒め、冷ましておく
5. 5 ボールにパン粉を入れ、牛乳で浸したところに冷めた玉ねぎとチョップした肉と脂身と卵、こしょうを枝豆を入れ粘りが出るくらい練る
6. 6 オーブンを180℃に熱し、練り上げたタネをパウンドケーキ型に流し入れ、空気を抜いた後表面を平らにし、アルミホイルで蓋をする
7. 7 オーブントレイに少し水を張り、その上に型を置き180℃で1時間蒸し焼きする
8. 8 途中水が蒸発したら足しながら、真ん中にフォークを差して先っぽが熱かったら焼き上がり
9. 9 焼き上がった型の上から重石をし、粗熱がとれたら重石をしたまま冷蔵庫でまた一晩冷やし固める
10. 10 型から取りだし、切り分けたら完成！