あさりの砂抜き レシピ・作り方

作り方

1. 1 まず大きめのバットを用意します。金属製の方が水温調整がしやすいです。※あまり密になると酸欠に、重なると上の貝が吐いた砂を下の貝が吸ってしまいます。やや広めに平に並べられる物が◎
2. 2 水量はあさりの半分よりやや上が適量です(完全に浸かると窒息します)。底から1.5cm程まで水を入れ、計量カップに注いで計っておきます。今回の場合は400mlです。
3. 3 2に捕捉※浄水器をお持ちの方は浄水器に通した水を出し、4は飛ばしてください。追い水も不要です。
4. 4 水道水の塩素はあさりを弱らせるので飛ばします。フライパンに2で計った水+追い水(蒸発分)を入れ、中火にかけます。完全に沸騰したら少し火を弱めて3分煮立てます。
5. 5 計量カップに注いで再計量し(やけど注意)200mlに対し小さじ1(50mlに対し小さじ1/4)の割合で塩を加えて混ぜ溶かします。実際の水量に合わせてください。
6. 6 バットに流して冷まします。触ってみてぬるいと感じるくらいまで。保冷剤を当てると早いです。
7. 7 あさりを入れます。水の量が多すぎたら捨てます(足りないと困るので多めに用意が◎)少し待って水管が伸びてきたら新聞紙か楊枝で空気穴を開けたアルミホイルを被せて3〜4時間放置します。
8. 8 殻を擦り合わせながらよく洗い(水管が伸びっぱなし・半開きのままで閉じないのは死んでるので取り除く)キッチンペーパーで水気を取ったら終了です！調理するかジップ袋に入れて冷凍します。