麻婆豆腐☆陳建一レシピ レシピ・作り方

作り方

1. 1

   2センチ角にした豆腐を、沸騰した湯に一つまみの塩を入れて茹でる。
   
   浮いて来たらOK。

2. 2

   長ネギ、ニンニクをみじん切りにしておく。

3. 3

   タレ
   熱した鍋に、サラダ油、挽肉を入れ、カリカリになるまで炒める。
   パチパチ飛び跳ねるくらい。

4. 4

   鍋の火を一度止めて。
   
   ニンニク、豆板醤、甜麺醤、一味唐辛子、ラー油、豆豉を入れて、よく混ぜながら炒める。

5. 5

   茹でておいた豆腐を入れ、スープ、ネギ、紹興酒、塩胡椒、醤油を入れ煮る。

6. 6

   水溶き片栗粉を混ぜながら入れて、トロミを付け、ラー油で辛味を調整し、四川花椒で風味を足し、完成です。