ラムすね肉の圧力鍋煮込み レシピ・作り方
材料（8人分）
作り方
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1
今回、ラムスネ肉はオーストラリア産の冷凍ぶつ切りを使用。
ザルにあけ、一つずつ流水で切り屑を落として圧力鍋へ。
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2
水を肉が浸るくらい入れ、沸騰させる。
沸騰すると、血液のタンパク質が凝固したアクが出ているので三角コーナーなどにアクと湯を捨て、肉を何度か洗う。
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3
沸騰させている間にスパイスを用意する。
ナツメグ、カルダモン、コリアンダー、クミン、唐辛子。
ホールスパイスなら挽いておく。電動のスパイスミルやミキサーなら簡単。
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4
臭みを抑えるナツメグが大きくて、細かくなりにくいので注意。
圧力鍋に戻した肉に塩、砂糖、スパイスを入れる。塩を抑えて、鶏ガラ顆粒を入れても良い。
油で炒めるテンパリングはなし。
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5
野菜を大きめに切って入れる。
旬のものや、使用順位の早いものを適当に。
水と酒（今回は赤ワイン）、トマトピューレを入れて圧力鍋で1時間から1時間半、火にかける。
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6
肉が骨から剥がれてトロトロになる。
味をみて好みに整える。
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7
本来なら香味野菜を選んで煮込むが、家庭料理はそんなことも言ってられない味がする。
羊肉はうまい。
スジ肉はタンパク質なので筋トレしている方にも。
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