意外と簡単☆白菜のキムチ レシピ・作り方

作り方

1. 1 ▼下漬け
   白菜は根元に包丁を入れ、手で1/4に割きます。一口大にきざみ、ビニール袋に入れ、塩3%を混ぜ、塩もみします。
   そのまま一晩冷蔵庫に入れて水を出します。
2. 2 塩漬けした白菜の塩抜きをします。
   ボウルに水を入れ、しばらく白菜をつけて、好みの塩加減まで塩抜きします。
   ※この後塩抜きできませんので、少し塩味が足りないくらいでも良いと思います。
3. 3 ▽本漬け
   塩抜きした白菜の水分をしっかり絞り、大きめのボウルに入れます。
   細切りの大根とりんご、千切りの生姜とにんにくも入れます。
4. 4 味はまずは旨味と甘味からつけていきます。
5. 5 糸昆布をほぐして入れます。
   次に甘酒を入れて、ざっくり混ぜ合わせます。
6. 6 一度味見をして、旨味、甘味、塩味のバランスを確認します。
   アミの塩辛はあれば入れ、好みの味になるように調整します。
7. 7 唐辛子、ごまを入れ更に混ぜ合わせます。
   思ったよりも赤みがありませんが、なじんでくると赤みが出てきます。
8. 8 大きめの瓶に詰め、常温で乳酸発酵させると同時に味をなじませます。
   好みの酸味になれば、発酵を遅らせるために冷蔵庫に入れます。