老祥記風☆肉まんレシピ・作り方

Name: 老祥記風☆肉まん
Yield: ２～３
Ingredients: ※直径７～８ｃｍの肉まんが６個出来ます; ＜生地＞; 中力粉 １５０ｇ; 砂糖 １５ｇ; 塩 ２ｇ; ベーキングパウダー ２ｇ; 水 ８０ｍｌ; 白神こだま ３ｇ(溶かす温水９ｇ); ※ドライイーストの場合 ２ｇ; ＜餡＞; 豚ひき肉 １８０ｇくらい; 玉ねぎ みじん切り 半個分; 醤油 大さじ２; 砂糖(今回きび糖使用) 小さじ１と１／２

nananana55

サイズは老祥記(南京町)風ではないですが、皮の香りが白神こだまの独特の香りと似ています！！白神こだまを使ってる方興味のある方、是非ともお試しを！！！

みんながつくった数 11 件

材料（２～３人分）

※直径７～８ｃｍの肉まんが６個出来ます
＜生地＞
中力粉１５０ｇ
砂糖１５ｇ
塩２ｇ
ベーキングパウダー２ｇ
水８０ｍｌ
白神こだま３ｇ(溶かす温水９ｇ)
※ドライイーストの場合　２ｇ
＜餡＞
豚ひき肉１８０ｇくらい
玉ねぎ　みじん切り半個分
醤油大さじ２
砂糖(今回きび糖使用) 小さじ１と１／２

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作り方

1 白神こだまを温水で溶いておく。
2 ＜ＨＢで一次発酵まで＞
パンケースに中力粉・砂糖・塩・水・ベーキングパウダーを入れスタート。
５分後に１で溶いた白神こだまを投入。
3 その間に玉ねぎみじん切りを炒め、砂糖小さじ１／２加えてしんなりするまでしっかり炒めて粗熱を取っておく。
4 一次発酵まで出来たらそのまま３７分放置。
5 パンケースから出して６分割し、ベンチタイム２０分。
※乾かないように濡れふきんして下さい。
6 その間に豚ひき肉・３で炒めた玉ねぎみじん切り・砂糖(小さじ１)・醤油を加えてよく混ぜて６等分して丸めておく。
7 ５の生地をのばし、６の餡を包み、クッキングシートにのせて二次発酵２０分。
※乾かないように濡れふきんして下さい。
8 蒸し器をスタンバイ。
中火～強火。
蓋の内側にふきんをあてて蓋の取っ手あたりで結んで、肉まんを蒸した時に水滴が垂れないようにしておく。
9 蒸し器で約２０分蒸して、肉汁がじわっと出てきていたら出来上がり♪

お料理する上で知っていただきたいこと

きっかけ

蓬莱の豚まんを目指していたら出来上がったのは老祥記風肉まんでした笑

レシピID：1580011551
公開日：2011/11/11

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つくったよレポート（5件）

まゆコロ
2020/02/22 18:27

家族絶賛!！まさにあの味ですね♡
神レシピありがとうございました、
しましま:)
2018/10/10 22:21

何度も作っています(^^)美味しいです♪
ようも*
2016/02/29 21:25

すっごくジューシーで美味しかったです♪また作ります！
MORI.
2015/03/17 06:24

おいしかったです！！
本当にあの老祥記の味！これで神戸まで買いに行かなくても済みそうです(^^)
うちの保存版レシピにします☆