手前味噌　SDGs 皮のまま　味噌作り レシピ・作り方

作り方

1. 1 大豆は　さっと洗い　多めの水に　一晩つけておく
   水をすいあげてきたら　つかるまで水をたしておく
   夏場は水が腐らないように
   涼しいところへ

   

2. 2 1の大豆を　圧力鍋があれば
   約15分柔らかく煮る
   この時の茹で汁は　あとで
   使うので　ひたひたより
   多めで
   　圧力鍋がない場合は鍋で
   煮る　大豆縦につぶして
   指でおしつぶせるくらい
3. 3 麹と塩は　混ぜ合わせておく
   麹の袋に余裕があればこちらに
   塩を入れてムニュムニュ混ぜる

   

4. 4 2の茹で汁と大豆に分け　茹で汁はのちほど　やわらかさを調整するのに使います
   大豆は　清潔なボウルにいれフードプロセッサーで　なければ
   厚めの袋にいれてつぶします
   潰し方は　好みで

   

5. 5 4の大豆に　先程3の塩と麹を入れ　ムラのないようによくまぜます　塩が多いので　ビニール手袋使用をおすすめします　混ざったら適当にボール状にまとめます　空気はぬく感じで

   

6. 6 ボール状にしにくいポロポロする場合は　先程の茹で汁をたしてください　若干水分が少ないかなぁ？保存時間の経過で柔らかくなります
7. 7 厚手のジプロックのような保存袋に　押し付けながら詰めていきます　なるべく空気をぬきながら　容器に入れて保存したい方は清潔なものに　端からしっかりつめてください
   つめてください

   

8. 8 保存袋の方は空気をしっかりぬいて　そのまま保管　冷暗所　日の当たらないところ　冷蔵庫の場合　発酵の進みがおだやかです　約2〜3か月で食べれるのですが
9. 9 容器に保存の方でカビが怖いかたラップ(ポリ系)をしてその上に塩を多めにふりかけておけば防げます　容器の消毒には　アルコールや焼酎30度以上のものも使えます
10. 10 半年くらいおいて　まろやかになる味を楽しんでもよいかと思います
11. 11 白カビはよしとされています
12. 12 早く発酵させたい方はヨーグルトメーカーなどで
    60度くらいで　60時間
    早くたべれます