里芋（親芋）まるごとスコップコロッケ レシピ・作り方

作り方

1. 1 里芋の皮を丁寧に剥く。かぶれやすいので、ゴム手袋着用推奨です。皮をむいたら5cm角程度にカット。

   

2. 2 1の里芋に、塩大さじ1を加え、良く揉んでぬめりを落とす。1分程度揉んだら流水で良く洗い流しておく。

   

3. 3 鍋に米のとぎ汁と酢を加えて加熱し、沸騰してきたら２の里芋を加えて、中火で5分間煮たのち、ザルで煮汁を捨てて、里芋は流水で良く洗っておく。

   

4. 4 ＜煮きりの作成＞
   みりんと酒を鍋に加え加熱し、アルコールを飛ばす。アルコールが飛んだら火を止めて、醤油を加えて粗熱を取る。
   
   ※たくさん作りおきしておくと便利です。
5. 5 ニンニク、たまねぎをみじん切りにしておく。
6. 6 熱したフライパンにバター5gを加え、5のニンニクを軽く炒めたら、挽肉を投入しパラパラになるまでサッと炒める。その後、5のたまねぎを加えて弱火でじっくりと炒める。

   

7. 7 3の里芋の水分をよく拭き取り、マッシャー等でつぶしておく。

   

8. 8 7に粗熱を取った6とパルメザンチーズ、4の煮きりをレシピ分量分、溶かしたバター10ｇを加えて、良くかき混ぜておく。

   

9. 9 耐熱皿に8を隙間のないよう敷き詰めて、パン粉をまんべんなくまぶす。

   

10. 10 200℃に予熱したオーブンに入れて、表面がこんがりするまでおよそ20～30分程度焼きあげたら完成。